Easy stovetop hanger steak, sliced on a platter

Hanger Steak mit Schalotten (Schnell + Einfach!)


Zartes saftiges Hängersteak! Braten Sie dieses Steak schnell in einer heißen Pfanne an und servieren Sie es dann mit einer Sauce aus Schalotten und Butter in einer Weinreduktion. Dies macht eine einfache, aber beeindruckende, hausgemachte Mahlzeit.

Fotografie
Elise Bauer

Haben Sie schon einmal Hanger Steak probiert? Das Beste daran, einen Metzger in der Nähe zu haben, der sich mit Fleisch auskennt, ist, dass wir oft dazu angeregt werden, Schnitte zu probieren, die uns sonst unbekannt wären.

Hanger Steak ist einer dieser Schnitte.

Was ist Hängersteak?

Das auch als "Metzgersteak" bezeichnete Hängersteak "hängt" zwischen Bruststück und Flanke von der Membran eines Ochsen, der Platte, herunter Wikipedia). Es ist eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke.

Einkaufen für Hanger Steak

Das Hanger-Steak wird entweder als Ganzes verkauft und sieht ein bisschen wie ein "V" aus, oder es wird vom mittleren Knorpel abgeschnitten. In diesem Fall ähneln sie einem Filet. Wenn Sie ein ganzes Stück erhalten, müssen Sie das mittlere Hauptknorpel, das die beiden Filetstücke verbindet, abschneiden und wegwerfen.

Wenn das Kleiderbügelsteak nicht verfügbar ist, wo Sie sich gerade befinden, Vielleicht möchten Sie dieses Rezept mit einem Flanken- oder Rocksteak probieren.

Hanger Steak mit Schalotten auf einer Platte zum Servieren

Wie man Hanger Steak kocht

Hanger-Steak ist sehr aromatisch, aber nicht perfekt zart. Daher reagiert es gut auf schnelles Garen mit sengender Hitze. Erhitzen Sie einfach eine Pfanne mit Öl bei starker Hitze, braten Sie die Steaks von allen Seiten an und kochen Sie sie nach Ihren Wünschen.

Hanger Steak wird am besten in dünne Scheiben geschnitten.

Was mit Hanger Steak servieren

Dieses Rezept erfordert eine köstliche Schalottensauce, die auf das in Scheiben geschnittene Steak geträufelt wird. Wir haben das Rezept von unserem örtlichen Metzger in abgeholt Corti Brüder wer bekam es wiederum von Chef Daniel Boulud. Laut Chef Boulud servieren französische Bistros dieses Hanger-Steak traditionell zusammen mit Pommes Frites (Pommes Frites).

Wir gaben die Pommes weiter und gingen mit Brokkoli und Salzkartoffeln. Hervorragend! Und sehr einfach zu machen.

Weitere großartige Steak-Rezepte

Aktualisiert 10. Februar 2020: Wir haben diesen Post aufgemotzt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Kleiderbügelsteak mit Schalottenrezept

Wenn das Hängersteak an Ihrem Standort nicht verfügbar ist, können Sie dieses Rezept mit einem Flanken- oder Rocksteak probieren.

Das Hanger-Steak wird entweder als Ganzes verkauft und sieht ein bisschen wie ein "V" aus, oder es wird vom mittleren Knorpel abgeschnitten. In diesem Fall ähneln sie einem Filet. Wenn Sie ein ganzes Stück erhalten, schneiden Sie das mittlere Hauptknorpel, das die beiden Filetstücke verbindet, ab und werfen Sie es weg.

Rezept angepasst von Daniel Bouluds Cafe Boulud-Kochbuch: Französisch-amerikanische Rezepte für die Hausmannskost.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl extra vergine
  • 4 Hanger Steaks, je 6 bis 8 Unzen (abgeschnitten vom Hauptknorpel, der durch die Mitte läuft)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 6 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • 2 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie

Methode

1 Die Steaks von allen Seiten anbraten: Öl in einer großen Bratpfanne mit starkem Boden erhitzen oder bei starker Hitze anbraten. Die Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne und bräunen Sie sie von allen Seiten an. (Bewegen Sie die Steakstücke erst, wenn sie auf einer Seite gebräunt sind. Wenn Sie sie bewegen, bräunen sie sich nicht so leicht.)

2 Kochen bis nach Ihren Wünschen gemacht, aus der Pfanne nehmen: Drehen Sie sie weiter, bis sie nach Ihren Wünschen zubereitet sind, insgesamt 6 Minuten für mittel-seltene Steaks (die Steaks kochen weiter, während sie ruhen), einige Minuten länger für eine bessere Zubereitung.

Übertragen Sie die Steaks in eine warme Schüssel, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

3 Sauce zubereiten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie einen Esslöffel Butter und die Schalotten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren ca. 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis die Schalotten weich sind.

Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie, bis es weg kocht, dann fügen Sie den Wein hinzu.

Den Wein zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel Butter und die gehackte Petersilie unterrühren.

4 Steaks quer durch das Korn schneiden, um zu dienen: Schneiden Sie zum Servieren jedes Steak quer über das Korn in dünne Scheiben. Fächern Sie die Scheiben auf einem warmen Teller auf. Warme Schalottensauce über das Fleisch träufeln und sofort servieren.

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Elise Bauer

Elise Bauer ist die Gründerin von Simply Recipes. Elise startete Simply Recipes im Jahr 2003, um die Rezepte ihrer Familie im Auge zu behalten, und wuchs damit zu einer der beliebtesten Kochwebsites der Welt. Elise setzt sich dafür ein, dass Hobbyköche in der Küche erfolgreich sind. Elise ist Absolventin der Stanford University und lebt in Sacramento, Kalifornien.

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