Rosemary Crusted Lamb Chops, cooked rare, sliced and served on a platter

Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch Rezept


Hallo meine kleinen Lammkoteletts!

Kochen für zwei? Ein romantisches Abendessen vielleicht? Betrachten Sie das Lammkotelett – zart, zart, saftig und einfach. Mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl einreiben, etwas ruhen lassen, bei starker Hitze anbraten, einige Minuten ruhen lassen und servieren.

"Lutscher" von Lamm

Lammrippenkoteletts werden aus dem „Lammkarree“ geschnitten, wobei der obere Teil des Rückens an den Rippen befestigt ist, und haben unglaublich zartes Fleisch.

Oft sind die Koteletts französisch geschnitten, wobei das Fleisch, das den Enden der Rippenknochen am nächsten liegt, abgekratzt wird, um eine elegantere Präsentation zu erzielen. Auf diese Weise zubereitete einzelne Rippenkoteletts werden manchmal als „Lammlutscher“ bezeichnet, da das Fleisch an einem oder zwei Rippenknochen befestigt ist, die Sie wie ein Lutscher mit den Händen aufnehmen können.

Zwei Lammkoteletts mit Rosmarin, serviert auf einem Teller

Double Rib vs. Single Rib Lamb Chops

Während Sie einzelne Rippenkoteletts aus einem Lammrücken schneiden können (Sie benötigen ein Hackmesser und einen Gummihammer), ist es am einfachsten, mit bereits geschnittenen Koteletts zu arbeiten.

Sie können entweder Doppelrippen-Lammkoteletts mit zwei Rippen pro Kotelett oder Einzelrippenkoteletts kaufen. Doppelrippenkoteletts Geben Sie ein dickeres Stück Fleisch als einzelne Koteletts und verzeihen Sie die Kochzeit besser, wenn Sie Ihr Lamm selten oder mittel selten mögen.

Die Koteletts von Einzelrippenkoteletts sind dünner und Sie müssen genauer hinschauen und schnell anbraten, um sie nicht zu lange zu kochen.

Welche verwenden? Wenn die Lammkoteletts klein sind (8 Rippen pro Pfund), könnte ich Doppelrippenlammkoteletts wählen. Wenn die Lammkoteletts fleischiger sind (8 Rippen bis 1 1/2 Pfund oder mehr), könnte ich einzelne Rippenkoteletts verwenden.

Ein Pfund Koteletts dient 2 bis 3 Personen, 1 1/2 Pfund 3 bis 4 Personen.

Sie können dieses Rezept auch mit verwenden Lendenkotellet vom Lamm (ein zartes Stück Fleisch von weiter unten im Rückgrat und nicht an Rippen befestigt).

Wie man Lammkoteletts kocht

Das Kochen von Lammkoteletts auf dem Herd könnte nicht einfacher sein!

  1. Marinieren Das Lammkotelett in einer Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  2. Anbraten Die Koteletts bei starker Hitze auf dem Herd auf beiden Seiten bräunen.
  3. Wenn Sie dicke Doppelrippenkoteletts haben und diese besser machen möchten, decken Sie die Pfanne ab, senken Sie die Hitze zum Erwärmen oder stellen Sie sie einige Minuten lang in den Ofen.
  4. Sich ausruhen Das Lammkotelett 3 bis 5 Minuten vor dem Servieren.

Vier Doppelrippen-Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch, in einer Pfanne angebraten

Warum Lammkoteletts marinieren?

Das frühzeitige Marinieren der Koteletts dient zwei Zwecken. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, das Fleisch vorzusalzen, wodurch die Koteletts beim Kochen Feuchtigkeit speichern. Das Marinieren mit Kräutern und Knoblauch verleiht dem Lamm zusätzlichen Geschmack.

Die Marinade in diesem Rezept enthält frischer Rosmarin, Salz und Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Kräuter oder Gewürze wie Thymian oder Kräuter der Provence ersetzen.

Marinieren Sie die Lammkoteletts mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden. Wenn Sie mit Doppelrippenkoteletts arbeiten, lassen Sie diese 30 bis 45 Minuten vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen. Single Rib Chops können bis zum Kochen gekühlt aufbewahrt werden.

Beste Temperatur für Lammkoteletts

Ein Lammkotelett ist so ein schönes zartes Stück Fleisch, dass Sie einfach nicht viel damit anfangen müssen. In der Tat ist das einzige, worauf Sie wirklich achten müssen, es nicht zu lange zu kochen. Lammfleisch wird am besten rosa gegessen, von selten bis mittel. Das Überkochen von zarten Lammkoteletts kann zu trockenem, weniger zartem Fleisch führen. Das heißt, wenn Sie Esser haben, die ihr Fleisch besser machen, können Sie es immer länger kochen.

Da Rippenkoteletts so klein sind und so schnell kochen, kann es unpraktisch sein, die Innentemperatur einzelner Rippenkoteletts mit einem Thermometer zu überprüfen. Aus diesem Grund verwende ich gerne den Fingertest, um den Gargrad der Koteletts zu überprüfen. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer haben und dickere Koteletts überprüfen möchten, streben Sie 125 ° F für seltene, 135 ° F mittel-seltene und 140 ° F mittlere an.

Lammlutscher gekocht selten, in Scheiben geschnitten und auf einem Teller serviert

Was mit Lammkoteletts zu servieren

Mein Lieblingsschmuck für Lammkoteletts ist Minz-Chimichurri, eine Pesto-ähnliche Sauce aus Petersilie, Minze und Knoblauch. Sie können auch eine Pfannensauce mit den Tropfen zubereiten, indem Sie schnell einige Schalotten in der Pfanne anbraten, etwas Brühe, Wasser oder Rotwein hinzufügen, die Mischung reduzieren und am Ende etwas Butter einrühren.

Wir lieben Lammkoteletts, die mit Polenta, Kartoffelpüree oder Selleriewurzel serviert werden. Für ein Grün einige gebratene Schneeerbsen oder gekochten und sautierten Spargel oder grüne Bohnen. Ein leicht gemischter grüner Salat, einfach mit nativem Olivenöl extra und Essig gekleidet, ist auch sehr schön.

Liebst du Lamm? Probieren Sie diese Rezepte aus:

Aktualisiert 23. Februar 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

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