Chocolate cheesecake in waterbath. Person holding tea kettle with water to illustrate how to save a cheesecake if it gets wet.

So retten Sie einen feuchten Käsekuchen


Hast du Wasser in deinem Käsekuchen gefunden?! Keine Sorge! Wir haben einige Tipps und Tricks, die Ihnen dabei helfen, einen feuchten Käsekuchen zu verhindern und einen zu retten, wenn das Wasser bereits die Folienbarriere durchbrochen hat.

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Bildnachweis:
Alison Bickel

Wenn Sie jemals einen Käsekuchen in einem Wasserbad oder in einem Wasserbad gebacken haben, ist wahrscheinlich mindestens einmal Wasser in den Kuchen eingedrungen. Es ist ein besiegendes Gefühl, aber es gibt ein Chance Der Käsekuchen kann immer noch gerettet werden, wenn Wasser in ihn eindringt.

WAS IST EIN WASSERBAD?

Ein Wasserbad, auch als Bain-Marie bekannt, ist einfach eine Pfanne mit Wasser, in die eine andere Pfanne, Schale oder ein Topf gestellt wird. Manchmal sickert Wasser aus der größeren Pfanne in den Kuchen.

Benötigen Sie ein Bain-Marie für Käsekuchen? Meistens ja.

WIE IST WASSER IN MEINEN KÄSEKUCHEN GEKOMMEN!?!

  1. Sie haben Aluminiumfolie mit Standardlänge (12 Zoll) anstelle von extra langer (18 Zoll) Aluminiumfolie zum Umwickeln Ihrer Pfanne verwendet – verwenden Sie immer 18-Zoll-Folie.
  2. Es gab einen kleinen Einstich oder Riss in der Folie.
  3. Wasser trat zwischen die Folie und die Springform, als Sie die Bratform in den Ofen stellten oder Wasser in den Röster gossen.

zwei Arten von Aluminiumfolie vor einer Springform.

WIE MAN WASSER AUS IHREM KÄSEKUCHEN HÄLT

  1. Wickeln Sie es gut mit 3 Schichten extra langer, strapazierfähiger Aluminiumfolie ein. Ich verwende eine 9-Zoll-Springform, und eine Standard-12-Zoll-Folienrolle ist nicht lang genug, um alle Seiten der Pfanne hochzugehen.
  2. Sara Bir, eine unserer Rezeptentwicklerinnen bei Simply Recipes, hat einen tollen Trick. Überspringen Sie die Folie und verwenden Sie die ofensicheren Plastiktüten, in denen Truthähne eingelegt werden. Die gute Nachricht ist, dass Sie den Beutel waschen, wiederverwenden und als Käsekuchenpfannenbeutel aufbewahren können.

Was tun, wenn Wasser in meinen Käsekuchen gelangt?

Nicht alle Dinge laufen wie geplant. Du denkst, du hast diesen Käsekuchen so gut wie möglich in Folie eingewickelt, aber die Folie wurde irgendwo auf dem Weg gebrochen und Wasser drang in deinen Kuchen ein.

Normalerweise können Sie innerhalb der ersten 20 Minuten nach dem Backen des Kuchens feststellen, ob die Folie nicht gehalten hat und Wasser in Ihren Käsekuchen gelangt ist.

Auf der Oberfläche des Kuchens erscheinen sehr dünne, normalerweise große, wässrige Blasen, oder Sie können kleine Sputterstellen an den Rändern sehen. (Nicht alle Blasen sind Anzeichen von Wasser. Einige kleine Blasen, die an die Oberfläche steigen, sind Luftblasen und diese sind in Ordnung.)

Ein Messer, das durch die spröde Spitze des besten Crème-Bruelee-Käsekuchens schneidet

Creme Brulée Käsekuchen

WIE MAN ES SPEICHERT, BEVOR DER KUCHEN DAS BACKEN BEENDET HAT

Wenn Sie wissen, dass Ihr Käsekuchen Wasser enthält, ist nicht unbedingt alles verloren. In diesem Fall können Sie versuchen, es zu speichern, wenn Sie es fangen, bevor es fertig gebacken ist.

  1. Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen. Greifen Sie mit ofenfesten Handschuhen an den Rändern der Springform und heben Sie sie aus der Wasserpfanne.
  2. Ziehen Sie die Folie vorsichtig zurück und legen Sie den Kuchen wieder in den Ofen auf dem mittleren Rost.
  3. Wenn Sie ein unteres Rack haben, Stellen Sie die Bratpfanne mit Wasser unter den Käsekuchen auf den unteren Rost.
  4. Den Käsekuchen fertig backen für die im Rezept angegebene Zeit.

Ich möchte Ihnen keine falschen Hoffnungen machen. Dies spart nicht immer einen nassen Käsekuchen. Wenn jedoch nur wenig Wasser in den Kuchen gelangt, kann dies zum Austrocknen beitragen, und niemand wird klüger sein.

WIE MAN ES EINMAL SPEICHERT, HAT DER KUCHEN DAS BACKEN BEENDET

Manchmal muss man einfach improvisieren. Die Chancen stehen gut, dass der eigentliche Kuchen in Ordnung ist und nur die Kruste nass und unattraktiv ist.

Wie Sie es so aussehen lassen, wollten Sie Folgendes tun:

Nachdem Sie den Kuchen bereits für die im Rezept angegebene Zeit abkühlen lassen und abkühlen lassen, probieren Sie einige der folgenden Ideen aus:

  • Den Kuchen als einzelne Scheiben überziehen und die Kruste zurücklassen.
  • Wenn Sie es sich zum Ziel gesetzt haben, einen ganzen Kuchen zu servieren, vertuschen Sie den Fehler!
    • Entfernen Sie den Ring aus einer Springform, lassen Sie jedoch den Boden befestigt.
    • Drehen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte, damit Sie die Krustenseite nach oben haben.
    • Verwenden Sie ein langes, scharfes, heißes Messer, um die Kruste vom Kuchen zu schneiden. Die Kruste wegwerfen.
    • Den Kuchen mit Schlagsahne, Schokoladenganache oder frischem Obst belegen.
  • KEINE SORGE! Sie werden dieses Dessert neu erfinden!
    • Lassen Sie den Kuchen gemäß den Rezeptanweisungen abkühlen.
    • Schneiden, schneiden, schaufeln Sie nur den Kuchenanteil (nicht die Kruste) in eine kleinere Schüssel – vorzugsweise etwas mit Seiten wie eine Schüssel oder eine Auflaufform. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
    • Zerdrücke einige Graham Cracker, als würdest du eine andere Kruste nur mit größeren Stücken herstellen.
    • Kombinieren Sie die Graham Cracker, Zucker und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie es, bis es duftend und golden ist. Abkühlen lassen. Abdecken und auf der Theke aufbewahren.
    • Kurz vor dem Servieren die Schalen mit Käsekuchen mit dem gerösteten Butter-Graham-Cracker zerbröckeln, in Scheiben geschnittene Erdbeeren, Blaubeeren oder was auch immer für zarte Früchte Sie haben. Eine kleine Schlagsahne hat noch nie jemanden und Viola verletzt! Sie haben ein völlig neues, von Käsekuchen inspiriertes Dessert kreiert! Du hast das.

Wenn Ihr Kuchen ziemlich gut gesättigt war (was Sie erst wirklich wissen, wenn Sie sich darauf einlassen), dann ist es ein Verlust. Es tut mir Leid. Ein Teil des Lebens in der Küche besteht darin, Fehler zu machen. Sie sind nicht allein in glorreichen Küchenfehlern. (Ich habe einmal ein ganzes Backblech mit Marshmallows in Brand gesteckt.)

Die gute Nachricht ist, dass Sie wissen, was Sie beim nächsten Mal tun müssen!

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